Una empresa quesera del Bierzo reabre una vieja mina y monta la primera cueva para maduración de queso azul de Castilla y León. Es una iniciativa que esta semana estrena la compañía “Quesos Vallelongo”, en Ocero.
En esta localidad del municipio de Sancedo, está ya acondicionada esa galería subterránea que propicia un buen desarrollo del proceso de maduración natural del queso con leche de cabra.
El propietario de “Quesos Vallelongo”, Carlos Pardo, reconoce que el proyecto ha suscitado emoción personal, ya que en esa mina trabajo un antepasado, y reconoce que este lugar dará “magia” a sus quesos.
La mina recuperada es una de las nueve explotaciones de hierro que se trabajaron en el municipio de Sancedo a principios del siglo veinte. Ofrece espacio para casi 600 quesos y culmina un largo proceso de tres años de trámites en los que, incluso, hubo que bautizar la cueva con el nombre de “Mina Vallelongo Uno”.
La dirección de “Quesos Vallelongo” aún no se atreve a concretar la fecha en la que estos nuevos productos van a salir al mercado. Pero Carlos Pardo adelanta el nombre de uno de ellos, que rinde homenaje a la perseverancia en el desarrollo del proyecto: «Tozudo».
La puesta en marcha de esta mina-quesería demuestra que las cosas “van bien” para “Vallelongo”, que tiene dos fábricas en Ocero y en Galicia. Además de sus quesos, que han logrado dos premios internacionales, ofrece una amplia variedad de productos en su catálogo, entre los que pueden destacar el pimentón y el vinagre de ajo negro.
