

El joven cocinero ponferradino Luis Fernández, de 24 años, ha conseguido el premio al “Mejor Pastelero Revelación del Año” en España, en la feria Madrid Fusión, y gracias a un postre que tiene al turrón como protagonista. combinado con mandarina, bourbon y una teja de caramelo. En la actualidad dirige la pastelería del “Eunice Hotel Gastronómico” de Salamanca.
A la hora de recoger su distinción, Luis Fernández agradecía la confianza de los responsables del hotel donde trabaja, singularmente su propietario José Manuel Pascua. También destacaba el apoyo de sus padres, su familia y sus profesores. Y no dejó de felicitar a las otras cinco pasteleras que también aspiraban al galardón y que procedían del ámbito de los postres de restaurantes o de los pasteles de vitrina y obrador.
Es la octava edición de este concurso, que reconoce el trabajo de las jóvenes promesas de la repostería española y que se otorga en el marco de la llamada Madrid Fusión Pastry, el espacio específico de pastelería en la feria Madrid Fusión. Su trabajo encantó al jurado, en el que participaba el multipremiado Jordi Roca, pastelero del restaurante “El Celler de Can Roca”.
Luis Fernández llegó hace un año al hotel Eunice de Salamanca. Había dejado sus estudios de Ingeniería Informática para estudiar gastronomía. Lo hizo en la academia Le Cordon Bleu de Madrid, durante la pandemia y haciendo los exámenes con mascarillas. Después pasó por el Basque Culinary Center y establecimientos como el propio «Celler de Can Roca». Allí descubrieron su talento para los dulces. Y Luis encontró una combinación perfecta entre la cocina, el arte, la emoción y la ciencia para probar cosas nuevas, con creatividad pero aplicando la lógica.
Desde hace algo menos de un año, Luis Fernández es el jefe de la partida dulce del Eunice salmantino, donde se ha especializado en postres al plato, heladería y bombonería. En su carta aparecen propuestas que combinan la tradición con la vanguardia, desde churros con chocolate o un postre de chocolate a flor frita o una pera con aromáticos y chantillí.
Desde hoy, el ponferradino Luis Fernández es otro berciano en el Olimpo de la Gastronomía.